Duurzame catering voor je event: zo maak je bewuste keuzes

Duurzame catering betekent dat je bewuste keuzes maakt in wat je serveert, waar het vandaan komt en wat er met de restjes gebeurt. Het draait om drie pijlers: lokaal en seizoensgebonden inkopen, verspilling voorkomen en plantaardig eten een grotere rol geven. Met aandacht voor mens en milieu, zonder in te leveren op smaak of beleving.

Goed nieuws: duurzame catering is geen concessie. In onze ervaring wordt het eten er juist beter van. Producten uit het seizoen zijn op hun smaakvolst, een doordacht menu voelt verzorgder dan een standaardbuffet, en een goed verhaal bij het eten geeft je gasten iets om over te praten. Zo wordt de catering geen verplicht nummer, maar een onderdeel van de beleving.

En precies zo kijken wij ernaar. Een evenement is voor ons een merkbeleving: alles wat je gasten zien, horen en proeven vertelt iets over jouw organisatie. Serveer je bewust en met aandacht, dan laat je zonder grote woorden zien waar je voor staat.

Kies lokaal en seizoensgebonden

De grootste duurzame winst begint bij de inkoop. Producten van dichtbij hoeven minder ver te reizen, zijn verser en steunen ondernemers uit de regio. Combineer dat met groenten en fruit uit het seizoen en je hebt de basis van een duurzaam menu staan.

Stel bij het samenstellen van het menu dus niet de vraag ‘wat willen we serveren?’, maar ‘wat is er nu op zijn best?’. Een menu dat met het seizoen meebeweegt verrast je gasten: asperges in het voorjaar, tomaten en zacht fruit in de zomer, pompoen en paddenstoelen in het najaar. Zo creëer je vanzelf een verhaal bij elk gerecht.

Hierop let je bij de menukeuze

• Herkomst: vraag waar de ingrediënten vandaan komen en kies waar mogelijk voor de regio.
• Seizoen: laat het aanbod van het moment leidend zijn, niet een vaste kaart.
• Bereiding: vers bereid op locatie smaakt beter en oogt verzorgder dan aangeleverde standaardschalen.
• Servies en verpakking: kies voor herbruikbaar servies en vermijd wegwerpplastic.

Voorkom voedselverspilling

De meest duurzame hap is de hap die niet wordt weggegooid. Volle schalen die aan het einde van de avond de afvalbak in gaan: het is zonde van het eten, het geld en alle moeite. Verspilling voorkomen begint daarom al in de planning, weken voor je evenement.

Werk met een goed aanmeldproces, zodat je weet voor hoeveel gasten je echt inkoopt. En stem het aantal gangen en de portiegrootte af op het programma: na een lange dag vol sessies eten mensen anders dan tijdens een feestelijke borrel.

• Tel je gasten: stuur een reminder voor de aanmelding en reken met een realistische opkomst in plaats van ruime marges.
• Portioneer slim: kleinere gerechten in rondes werken beter dan één overvol buffet.
• Geef restjes een bestemming: maak vooraf afspraken over wat er met overgebleven eten gebeurt, van meegeven aan gasten tot doneren.
• Evalueer: kijk na afloop wat er over was en neem dat mee naar je volgende event.

Maak vegetarisch de standaard

Bij veel evenementen is vlees nog altijd het uitgangspunt en is de vegetarische optie een uitzondering waar je apart om moet vragen. Draai het om: maak vegetarisch de standaard en bied vlees of vis aan voor wie daar bewust voor kiest. Het is een van de grootste duurzame stappen die je kunt zetten, zonder dat het iets afdoet aan de beleving.

Wij zien in de praktijk dat bijna niemand het mist. Een goed plantaardig menu, mooi gepresenteerd en met smaak als vertrekpunt, krijgt minstens zoveel complimenten als een klassiek buffet. Het gesprek gaat dan niet over wat er ontbreekt, maar over hoe lekker het is. En vergeet de dieetwensen niet: duurzaam eten op je evenement betekent ook dat iedereen, van veganistisch tot glutenvrij, een volwaardig bord krijgt.

Duurzame catering in de praktijk

Hoe ziet dat eruit op een echt evenement? Voor Deloitte organiseerden we het Net Positive Network Diner, waar duurzaamheid niet alleen op het bord lag maar het hele concept droeg. En tijdens World Food Day: Feed the Future stond de toekomst van ons voedsel letterlijk centraal. Eten is op zulke momenten geen randvoorwaarde, maar onderdeel van de boodschap.

Dat hoeft niet groots en meeslepend. Ook bij een medewerkersevent of een jubileum maken bewuste keuzes in de catering het verschil. Een borrel met hapjes uit de regio, een seizoensmenu met een verhaal of een diner waarbij de chef vertelt waar de ingrediënten vandaan komen: het past bij elk type event en elk budget.

Catering is natuurlijk maar één onderdeel van het geheel. Wil je breder kijken naar vervoer, locatie, materialen en communicatie? Lees dan onze complete gids over duurzaam evenement organiseren, of laat je inspireren door duurzame evenementen voorbeelden uit de praktijk.

Duurzame catering regelen: zelf doen of samen met ons?

Met de tips uit deze gids kun je zelf al grote stappen zetten. Maar wil je dat duurzaamheid echt klopt, van het concept tot het laatste hapje? Dan denken we graag met je mee. Duurzaamheid zit in ons DNA: we kijken naar mens, milieu en resultaat, en vertalen dat naar keuzes die passen bij jouw organisatie en jouw gasten.

Geen standaardpakket dus, maar maatwerk. We beginnen bij jouw doel en jouw verhaal, en bouwen daar het menu, de presentatie en de complete beleving omheen. Zo wordt duurzame catering geen losse keuze in de marge, maar een onderdeel van je event waar gasten het na afloop nog over hebben.

Sparren over duurzaam eten op jouw evenement? Neem contact op voor een vrijblijvend gesprek. We denken graag met je mee, van eerste idee tot complete uitvoering.